超臨界流體的溶劑強度取決于萃取的溫度和壓力。利用這種特性，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來，在低壓下弱極性的物質先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質與基本性質，所以在程序升壓下進行超臨界萃取不同萃取組分，同時還可以起到分離的作用。
溫度的變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質的蒸汽壓兩個因素，在低溫區(qū)（仍在臨界溫度以上），溫度升高降低流體密度，而溶質蒸汽壓增加不多，因此，萃取劑的溶解能力時的升溫可以使溶質從流體萃取劑中析出，溫度進一步升高到高溫區(qū)時，雖然萃取劑的密度進一步降低，但溶質蒸汽壓增加，揮發(fā)度提高，萃取率不但不會減少反而有增大的趨勢。
除壓力與溫度外，在超臨界流體中加入少量其他溶劑也可改變它對溶質的溶解能力。其作用機理至今尚未*清楚。通常加入量不超過10％，且以極性溶劑甲醇、異丙醇等居多。加入少量的極性溶劑，可以使超臨界萃取技術的適用范圍進一步擴大到極性較大化合物。
超臨界萃取特點：
臨界溫度低，適用于熱敏性化合物的提取和純化
可提供惰性環(huán)境，避免產(chǎn)物氧化，不影響萃取物的有效成份
萃取速度快，無毒，不易燃，使用安全，不污染環(huán)境
無溶劑殘留，無硝酸鹽和重金屬離子
超臨界CO2流體萃取裝置的技術指標
該裝置主要由萃取釜、分離釜、精餾柱、CO2高壓泵、副泵、制冷系統(tǒng)、CO2貯罐、熱交換系統(tǒng)、凈化器、流量計、溫度控制系統(tǒng)、壓力控制系統(tǒng)及安全保護（電極點控制、安全閥控制）系統(tǒng)組成。
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